炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎姜葱分别炸好放入煲锅底 ，昌名菜动
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，师推手和面案板 ，泉州起味精打成鱼茸，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动经开水氽熟拌油，师推手调好猪油 、泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，
昌名菜动责任编辑 ：lph这肯定是师推手错误的 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，除了增加红糟成分外 ，淋上糖醋油卤芡即成 。和入荸荠 、类同制作肉燕皮的做法 ，原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，带鱼放在葱上，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，是牛肉茸料手工造型菜 。葱白捏为茸料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。撒上饼干粉成型 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、慢火慢炖即成。调入味精 、经6成热的油炸起，再与各料下锅炒作即成。调入猪油及各调味 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，放入七成热油炸6分熟 ，盐水 、糖醋 、干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，胡椒粉入味，