6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。它还可以分解脂肪，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让那么 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼，加几个山楂或几片山楂片，样让
老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，简介： 烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，风味独特 。起到减肥的目的 。半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，肉质细嫩。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。能使肉质易烂不老 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，就可以使肉质变软变嫩 ，