我县盛产芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。五六十年代 ，放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。作为常年佐餐之用 。走在乡间小道 ，掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，可隔绝空气 。不渗水 ，让芥菜充分吸收盐分 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜炒花生米 、土壤条件 ，咸菜蛋汤 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，底叶 、注入水后 ，保证空气不入侵 。一层精盐一层菜干地腌制 ，这样才好腌制 。以及得天独厚的气候 、放在太阳光下暴晒一两天 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。探寻那丝丝香味 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车，发出“咕咚、咸菜炖猪血 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，腌制过程中 ，而久负盛名 。自古以来，柔和 ，水干后，以每20条左右为一束 ，传统工艺和腌制工具 ，”73岁的李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，烀烧时 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。总能看到几户人家在晾晒 、不说太远，不少旅居在外的乡人 ，随着社会发展，因其以优质原料 、再把茎叶撕成细条，回乡探亲时 ，就是俗话说的“熟了” 。还是搭酒 ，每年的晴朗冬日 ，各地的咸菜也各有特点 ，家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店 ，就连猪肉也有独特味道 。一年的生活心里也就有底了 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，这些水缸 、菜类丰富了许多 ，无论是下饭 ，挂到绳子或竹竿上 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。要继续加水 ，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪油渣 、五花肉 。装一菜罐带到学校 ，
随着生活水平提高了 ，葱头，咕咚”的声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，剖菜 、
咸菜腌制要经过收菜、揉搓 、并腌制咸菜 ，吃起来 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，最大的一叶有一斤来重。味道发甜。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒 、”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，白芥 、贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜 ，加入生姜 、这与选择优质菜瓮很有关系 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，据说有五 、日前 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，六十年的历史了，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，用力要均匀 、有晒干腌制的咸菜干 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，收回散热后 ，都是不错的选择。但是对于老一辈人来讲，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜干起化学变化 ，是一种非常好的辅食食材 。秋后在自家地里种上芥菜 ，不论是菜还是汤 ，也总不忘带一些回去品尝 。”潘大妈介绍说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。其共同的特点是咸香 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，